El municipio de Castuera acogerá del 6 al 8 de septiembre la 41.ª edición del Salón Ovino, un certamen consolidado como una de las principales citas especializadas del sector y que, cuatro décadas después de su puesta en marcha, volverá a reunir a ganaderos, profesionales, empresas y público en torno a la actividad ovina.
La Diputación de Badajoz, junto al Ayuntamiento de Castuera, forma parte del consorcio público responsable de la Institución Ferial Salón Ovino, una entidad estrechamente vinculada a la trayectoria económica y social de la comarca de La Serena y al desarrollo de uno de sus sectores productivos más importantes.
Para la institución provincial, el Salón Ovino constituye además un espacio estratégico para poner en valor el trabajo que se desarrolla desde la Finca La Cocosa, especialmente en materia de conservación, selección y mejora genética de la raza Merina, así como para respaldar a un sector fundamental para la generación de actividad, empleo y oportunidades en el medio rural.
La diputada del Área Funcional de Desarrollo Rural, Reto Demográfico y Turismo, Ana Belén Valls, ha destacado el compromiso de la Diputación de Badajoz con un certamen que forma parte de la identidad de Castuera y de toda la comarca de La Serena “El Salón Ovino es mucho más que una feria ganadera: es un punto de encuentro para un sector que forma parte de la identidad y de la economía de nuestra provincia. La presencia de ganado de La Cocosa en esta edición es una muestra más de ese compromiso y de nuestra apuesta por la raza Merina y por el futuro del sector ovino extremeño”, ha señalado Valls.
Tres jornadas de actividad profesional, ganadera y gastronómica
La programación de la 41.ª edición mantiene el carácter profesional y ganadero del Salón, pero incorpora también una importante dimensión gastronómica y divulgativa. La inauguración oficial será el domingo 6 de septiembre a las 12:00 horas, jornada en la que abrirán sus puertas la Exposición Nacional de Ovino de Raza Merino y Razas Ovinas Precoces y el Espacio Profesional y Gastronómico.
Durante el domingo se celebrarán también diferentes firmas de convenios, se podrá visitar la exposición permanente del Bestiarium ‘Razas Ovinas de España’ y se desarrollará la iniciativa ‘Come Cordero el Año Entero’, que estará presente durante las tres jornadas del certamen.
El lunes 7 estará especialmente dedicado a la actividad profesional, los concursos y la gastronomía, con los concursos morfológicos de raza Merina y razas ovinas precoces, el Concurso de Calderetas ‘Caldero de Oro-Corderex’, la XXXI Cata-Concurso D.O.P. Queso de la Serena, el concurso infantil Zagal Chef Corderex y la degustación del mejor Paquito de Extremadura ‘Vaova Gastro’.
El martes 8 llegará uno de los momentos centrales del certamen con la subasta nacional de ganado selecto de raza Merina, además de la adjudicación de ganado selecto de razas ovinas precoces y la subasta de animales jóvenes de raza Merina. La jornada finalizará con la entrega de premios y la clausura oficial de esta 41.ª edición.
El alcalde de Castuera y presidente de la Institución Ferial Salón Ovino, Francisco Martos, ha puesto el acento en la trayectoria de un certamen que ha conseguido mantener su identidad y su capacidad de convocatoria durante más de cuarenta años “llegar a la 41.ª edición demuestra la fortaleza de un Salón que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Castuera tiene una relación histórica con el ovino y este certamen es una parte fundamental de nuestra identidad. Queremos que siga siendo un punto de encuentro para conocer mejor un sector que es fundamental para nuestra comarca”, ha afirmado Martos.
Por su parte, el director técnico del Salón Ovino, Luis Fernández, ha destacado el carácter eminentemente profesional de una programación que busca ofrecer contenidos de interés tanto para los profesionales del sector como para el público general “hemos diseñado una programación que mantiene como eje central la actividad ganadera y profesional, pero que también pretende acercar el sector ovino al consumidor. Los concursos morfológicos, la exposición de razas, las subastas y la actividad profesional conviven con una programación gastronómica que permite mostrar las posibilidades del cordero y de productos tan vinculados a nuestra comarca como el Queso de la Serena”, ha explicado Fernández.
El cordero también se disfruta en la mesa
El componente gastronómico volverá a tener un protagonismo especial durante el Salón, con el objetivo de acercar la carne de cordero al consumidor y mostrar su versatilidad más allá de las elaboraciones tradicionales. En este ámbito tendrá una participación destacada Interovic, entidad que trabaja en la promoción y valorización del sector ovino y caprino y de sus producciones.
El presidente de Interovic, Raúl Muñiz, ha subrayado la importancia de iniciativas como el Salón Ovino para conectar al sector ganadero con el consumidor y reivindicar las posibilidades gastronómicas de la carne de cordero “el sector ovino necesita seguir acercándose al consumidor y demostrar que el cordero es un producto actual, versátil y capaz de formar parte de nuestra alimentación durante todo el año. Este Salón es un magnífico escaparate para hacerlo, porque permite unir al ganadero, al profesional, a la gastronomía y al consumidor en un espacio de referencia del que ‘podemos sacar pecho’”, ha señalado Muñiz.
En este sentido, el espacio gastronómico ofrecerá durante las tres jornadas una propuesta específica de tapas elaboradas a partir de productos vinculados al sector ovino, con un precio de 2,50 euros. La oferta estará compuesta por Serenito CordereX, Brocheta Arriera, Lomo de Cordero con crema de oveja, Churrasquito CordereX, Taquito Extremeño, Hamburguesa de Merino ‘Merino Burguer’, Chuletillas de Merino, Asado CordereX, Ovi Hot Dog con miel y mostaza y Helado de requesón con pistacho.
La programación gastronómica contará además con la participación y colaboración de Corderex, Interovic, D.O.P. Queso de la Serena y Merina Raza Autóctona 100 %, reforzando la vinculación entre producción ganadera, productos de calidad y gastronomía extremeña.
La Diputación acercará también sus proyectos al visitante
A esta programación se suma la participación de la Diputación de Badajoz, que contará con un stand promocional y actividades dinamizadoras para acercar a los visitantes las actuaciones que desarrolla en materia de desarrollo rural, sector agroganadero, productos locales y promoción del territorio.
La presencia de la institución provincial permitirá además poner el foco en el trabajo desarrollado desde La Cocosa para la conservación y mejora de la raza Merina, conectando esta labor de investigación y protección del patrimonio ganadero con la actividad de un certamen que tiene precisamente en la raza ovina uno de sus principales protagonistas.
Un encuentro que, más de cuatro décadas después de su nacimiento, continúa reivindicando la importancia económica, social, ambiental y gastronómica de la ganadería ovina para La Serena, la provincia de Badajoz y el conjunto de Extremadura.
