El Excmo. Ayuntamiento de Monesterio, junto con las Industrias Cárnicas participantes en el XXX Día del Jamón de Monesterio (Fiesta de Interés Turístico de Extremadura) y otras entidades colaboradoras, convocan para el próximo día 24 de agosto de 2019 el:
“XXI CONCURSO DE CORTADORES/AS DE JAMÓN DE MONESTERIO”
El concurso se regirá por las siguientes bases:
1.- El concurso está abierto a los/las cortadores/as profesionales que ejerzan esta función en los distintos establecimientos del ramo: industrias cárnicas, tiendas especializadas, empresas de restauración (restaurantes, catering, cafeterías, bares y similares), etc.
2.- Toda persona que desee participar deberá presentar obligatoriamente:
- Instancia–solicitud dirigida al Sr. Alcalde del Ayuntamiento de Monesterio que se adjunta en el Anexo I de estas bases.
- Currículum Vitae acompañado de la documentación acreditativa de los méritos que alegue.
- Una grabación en soporte digital de una duración mínima de 5 minutos y máxima de 8 minutos, o en su defecto dossier gráfico donde se demuestre la destreza en el corte del jamón.
Las personas interesadas deberán enviar la instancia-solicitud (Anexo I) hasta el 2 de agosto a las 14:00h. a la siguiente dirección:
XXI Concurso de Cortadores/as de Jamón de Monesterio
Ayuntamiento de Monesterio
Templarios, 17
06260 – Monesterio (Badajoz)
3.- La Organización del XXX Día del Jamón de Monesterio seleccionará a los/las concursantes basándose en el currículum vitae, méritos y grabación presentada. La lista de los/as seis concursantes seleccionados/as se publicará en el Tablón de Anuncios del Ayuntamiento de Monesterio y en la web:
www.monesterio.es4.- El Concurso se celebrará el sábado 24 de agosto de 2019 a partir de las 22:00 horas en la Plaza del Pueblo de Monesterio. A las 21:30 horas se leerán las Bases del concurso a los/las participantes. Quedará descalificado/a el/la concursante que no se halle presente al comienzo de la lectura de las mismas.
5.- La duración máxima del concurso será de 1 hora y 30 minutos, desde que el Presidente del Jurado autorice el comienzo del concurso.
6.- El Jurado estará compuesto por las siguientes personas:
- Presidente: D. Antonio Garrote, Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de Monesterio o concejal/a en quien delegue.
- Representante de las industrias cárnicas pertenecientes a la marca Jamón de Monesterio
- Ganador del Cuchillo de Oro 2018 o cortador de jamón.
- Monitor del XIX Curso de Corte de Jamón de Monesterio o cortador de jamón
- Secretario/a. Personal del Ayuntamiento de Monesterio
7.- En el desarrollo del Concurso, el Jurado puntuará sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:
- Estilo
- Limpieza del jamón
- Limpieza y orden en el puesto de trabajo
- Rectitud en el corte
- Rapidez en el trabajo
- Grosor y tamaño de las lonchas
- Loncheado de toda la pieza en raciones de 100 grs.
- Remate y apurado de la pieza
- Emplatado general
- Presentación obligatoria de tres raciones (babilla, punta y maza)
- Presentación obligatoria de una ración de 100 grs.
8.- Cada concursante dispondrá de un jamón de bellota de igual curación y peso entre 7a 7,5kg, (no excediendo unas piezas de otras en 250grs), facilitado por la Organización.
9.- Los/Las participantes serán colocados por orden alfabético de su primer apellido.
10.- En una mesa se colocarán 6 jamones de peso y características similares. La adjudicación de cada jamón a los concursantes, se realizará por sorteo previo al inicio del concurso.
11.- Los/Las concursantes deberán ir provistos de los útiles necesarios para el loncheado del jamón (tabla propia y juego de cuchillos). La organización facilitará mesa y platos de iguales características, pudiendo los/las participantes agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, que serán aportados por ellos mismos.
12.- Los/Las participantes deberán ir vestidos de forma adecuada. Será motivo de descalificación el hecho que un/a concursante participe en zapatillas, chanclas, pantalones cortos o camisetas. Todo participante deberá vestir obligatoriamente un mandil proporcionado por la organización.
13.- Quedará eliminado/a aquel/la, que utilice navajas, cuchillas u otros elementos similares para el loncheado de la pieza; en cambio si podrán utilizar pinzas.
14.- Los/as concursantes dispondrán de un recipiente donde deberán ir depositando los desperdicios resultantes de la pieza, para su posterior pesado con el objeto de obtener el rendimiento. A partir del primer plato de la babilla el recipiente se retirará.
15.- El jamón deberá ser loncheado en su totalidad, debiéndose finalizar completamente la pieza para no ser descalificado/a, distribuyéndose en raciones de 100 grs. Se pesarán de forma aleatoria 5 platos a cada concursantes durante el concurso, y así obtener la puntuación media, que será valorada de la siguiente manera (100grs=10; 105grs/95grs= 9; 110grs/90grs= 8; 115grs/85grs= 7; 120grs/80grs=6; 125grs/75grs= 5; 130grs/ 70grs=0
16.- Se debe presentar obligatoriamente una ración que se aproxime lo máximo a 100 gramos (a libre elección de el/la concursante) y un plato de presentación de cada una de las siguientes partes de la pieza: maza, babilla y punta. Para ello, deberán utilizarse los platos facilitados por la organización, no pudiéndose utilizar elementos decorativos.
17.- La organización no se hace responsable de los accidentes ocasionados durante el concurso, quedando descalificado aquel/la concursante que como consecuencia del corte haya sangrado.
18.- No podrán participar aquellos/as profesionales que consiguieron el primer premio en alguna edición anterior, ni aquel/la que haya concursado de forma consecutiva en las dos últimas ediciones o haya participado tres veces en total.
19.- Premios:
Primer premio: CUCHILLO JAMONERO DE ORO
Segundo premio: CUCHILLO JAMONERO DE PLATA
Tercer premio: CUCHILLO JAMONERO DE BRONCE
20.- Se entregará a todos los participantes trofeo acreditativo de participación.
21.- El/la ganador/a se compromete a participar como miembro del jurado en la edición siguiente. Los cuatro primeros clasificados deberán participar en la exhibición que se realizará durante la Degustación Popular del Día del Jamón el 7 de septiembre. El incumplimiento de este requisito por parte del poseedor de alguno de los premios conseguidos, supondrá la automática desposesión del mismo, incluida su devolución.
22.- La presentación a este concurso supone la plena aceptación de las presentes Bases. El fallo del Jurado será inapelable, reservándose éste la facultad que el concurso quede desierto.
Colaboran:
- Embutidos Hnos Quintero, S.L.
- Ibéricos del Culebrín, S.L.
- Sierra de Monesterio. Productos del Cerdo Ibérico
- Victoriano Contreras Barragán Hnos. Era El Peñasco, S.L
